Przegląd ten analizuje efekty stosowania beta-glukanu, rozpuszczalnego włókna obecnego w ziarnach owsa i jęczmienia, na lepkość bolusa pokarmowego w jelicie cienkim. Wysoka lepkość może opóźnić wchłanianie glukozy. Zawartośść 10% beta-glukanu w karmie opartej na zbożu spowoduje 50%-ową redukcję szczytu glikemicznego. Dzienne spożycie beta-glukanu na poziomie 3g może wywierać również wpływ na istotne obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.